Especie muy apreciada en nuestros mercados donde llega procedente de la pesca extractiva o de la acuicultura. La denominación tiene su origen en una "franja dorada"situada entre los ojos y rodeada por dos zonas oscuras. Esta característica la hace inconfundible.
En el último trimestre del año se obtienen el mayor número de capturas, pero se puede encontrar durante todo el año procedentes de la acuicultura, tan apreciadas como las de pesca extractiva y fácilmente diferenciables por la homogeneidad de sus tamaños así como por el color algo más oscuro de su cuerpo. Ambas gozan de las mismas cualidades culinarias.
No es difícil encontrar algún que otro espárido con la denominación de dorada. Este es el caso de la salema (Sarpa salpa) cuyo cuerpo está surcado de bandas longitudinales amarillas, característica que no tiene la dorada.