El Calçot se obtiene a partir de una variedad de cebolla, original de la provincia de Lérida y forma parte insustituible de las Calçotadas.
Sobre su origen existen varias versiones de las cuales la más conocida es la que atribuye su descubrimiento a un campesino de la localidad de Valls, Tarragona, a finales del siglo XIX.
Desde entonces los calçots o la calçotada se ha convertido en una fiesta gastronómica popular, muy especialmente en Cataluña. Los Calçots se asan con sarmientos de viña a fuego vivo y se consumen acompañados de una salsa típica. La Salvitxada.
El cultivo del calçot consta de dos fases, la primera es la obtención del bulbo de la cebolla a partir de la plantación de semillas y la segunda es la producción del calçot. Para ello se planta el bulbo, cortando la parte superior para que los brotes salgan más separados y a medida que los brotes van saliendo se van “calzando”, esto es, se van cubriendo de tierra para que quede blanca la parte comestible.
Sus propiedades nutritivas son iguales a las de la cebolla, tiene un amplio contenido de vitaminas y minerales. También se le atribuyen propiedades dieureticas, tonificantes, digestivas y afrodisíacas. En el caso de los calçots parece que contienen algunos agentes anticancerígenos.


Los calçots protegidos con la Indicación Geográfica "Calçot de Valls", corresponden exclusivamente a los brotes de los bulbos de la especie Allium cepa procedentes de la variedad Blanca Grande Tardía de Lérida. Esta variedad destaca especialmente por su dulzura y por el número y tamaño de los calçots obtenidos por cebolla, habitualmente de cuatro a siete.
Las prácticas o técnicas de cultivo utilizadas en los calçots amparados por esta I.G.P (Indicación Geográfica Protegida), junto con el agua, el suelo y el clima de la zona geográfica donde se producen, otorgan a los calçots unas características morfológicas y organolépticas diferenciadas.