La remolacha es una buena fuente de vitamina C. Si cocemos la remolacha sin pelarla, evitaremos que se pierda la betaclanina, el pigmento rojo que contiene. La betaclanina se extrae de la remolacha para crear el colorante rojo remolacha que se usa en la industria de procesamiento de alimentos para añadir color, desde la sopas hasta helados.