El espárrago es una de las verduras de primavera por excelencia aunque su cultivo en invernaderos y las conservas, nos permiten consumirlos prácticamente durante todo el año. El espárrago se planta en el mes de febrero, la temporada de recolección comienza en el mes de marzo y termina a finales de junio.
Hace dos mil años ya era conocido por sus cualidades diuréticas y depurativas. Los consumían los egipcios y fueron introducidos en la corte española por los Borbones.
En nuestro mercado podemos encontrar tres variedades, tanto frescos como en conserva:
Espárragos blancos
Espárragos verdes
Espárragos trigueros