Esta especie es originaria de la zona temperada
de Europa, donde aún crece silvestre.
Desde la época greco-romana fue usada
como alimento básico de la población,
consumiéndose de manera similar a
la patata. Estas raíces son de color
blanco a pardo claro, aguzadas y de tamaño
y olor similares a una zanahoria. Nutricionalmente
destaca por su aporte elevado de carbohidratos.
Se usa cocida, de manera similar a la patata,
en diversos guisos a los cuales imparte
un sabor anisado.
