Se trata de una planta originaria de la zona mediterránea, lo cual explica que su cultivo esté muy localizado en países de la cuenca mediterránea como Italia, España o Francia, donde se cultiva el 80% de la cosecha mundial.
Las variedades cultivadas se agrupan según el color de las cabezuelas: verde claro o violeta y la más conocida y extendida en España es la variedad Blanca de Tudela.

Composición nutritiva de la alcachofa (por 100g de producto)
- Agua: 91%
- Proteínas: 2,6g
- Grasas: 0,1g
- Glúcidos: 6,7g
- Valor energético: 38 cal.