El ajo tierno es el ajo recolectado antes de madurar para su consumo fresco.
La parte inferior, el bulvo, acostumbra a ser de color rojizo o morado y las hojas son de un verdeintenso. Se comercializa en manojos y se consume fresco en ensaladas o cocido en revoltillo, al horno o guisado.
El ajo es de origen centro asiático es uno de los ingredientes fundamentales de la cocina mediterránea.
Hay muchas variedades de ajo, siendo el más común es el ajo blanco. Lo hay también rosa o morado, gigante y miniatura.