Esta especia oriunda de Ceilan, es la corteza pelada de las ramas del canelo. Es una especia aromatica muy utilizada en la cocina oriental desde la antigüedad. Suele confundirsela con la Casia (Cinnamomun cassia), tambien llamada canela china.
El canelo tiene una corteza externa que se descarta y luego se separa la
corteza interior que se enrolla y se deja secar para formar lo que
conocemos como canela en rama, su color es marron claro, algo rojizo y su sabor un poco dulce. Tambien se utiliza la canela en polvo.
En la cocina occidental se la utiliza, principalmente en platos dulces y en repostería o para aromatizar bebidas calientes como chocolate caliente o café.