Denominación

	Manzanilla

Es una de las variedades que maduran más temprano. Por su textura muy fina, la producción de esta variedad se destina prácticamente en su totalidad a la elaboración de aceitunas verdes de mesa. Según su localización se divide en varias subvariedades de entre las que las que destacan la Carrasqueña y la Villalonga. Su cultivo se extiende prácticamente por la totalidad del territorio nacional.

Manzanilla Carrasqueña. Es una variedad procedente del injerto de la Manzanilla con la Morisca o Basta. De color verde claro, por sus excelentes propiedades organolépticas y su producción se destina a la elaboración de aceituna de mesa.

Manzanilla Villalonga. Esta especie produce frutos bastante similares en tamaño a la variedad picual, aunque son algo más redondeadas. Aunque su producción se destina principalmente para aceitunas en aderezo también se destina a la producción de aceite. Rendimiento de aceite del 22 al 25 %.