El cultivo del olivo tiene su origen en Oriente Medio hace más de 5.000 años, difundiéndose hacía Occidente a lo largo de la cuenca Mediterránea.

El olivo (Olea Europea) es la única especie con el fruto comestible de la amplia familia de la familia “Oleaceae”. Es un árbol del Area Mediterránea de clima subtropical seco, muy adaptado a condiciones ambientales extremas, pero con un requerimiento de elevadas intensidades de luz y suelos aireados. El olivo es un árbol con alternancia para la producción de frutos, por lo que sí un año da mucho fruto al siguiente dará poco.

España es el primer país productor del mundo de aceite de oliva. Con más de 250 millones de olivos, la superficie cultivada representa una cuarta parte de la superficie olivarera mundial.

En España se contabilizan más de 250 variedades de olivo, muchas de ellas de carácter local, que dan lugar tanto a aceites mono-varietales como a mezclas que permiten, al igual que en los grandes vinos, asociar las cualidades y sabores complementarios de distintas variedades.

La producción de aceite de oliva en España se concentra principalmente en Andalucía con el 80% de la producción nacional, seguida de Castilla la Mancha (7%), Extremadura (5%) y Cataluña (3,5%), el restante 4,5% se reparte entre el resto del territorio.

Una sorprendente diversidad de climas y microclimas, una compleja orografía, la gran variedad y riqueza de suelos configuran una mezcla, que unida al gran número de variedades de aceituna empleadas en la elaboración de nuestros aceites de oliva, permiten una amplia gama y diversidad de aromas y sabores sin equiparación en ningún otro país productor.